1) Budowa i działanie enzymów.
Enzymy to związki (zwykle białka), które przyspieszają przebieg reakcji zachodzących w organizmie.
Enzym jako białko składa się z części białkowej i niebiałkowej. Część niebiałkowa to np. jony metali takich jak magnez oraz cząsteczki organiczne (koenzymy). Każdy enzym posiada centrum aktywne, w którym wiążą się z nim cząsteczki jednego lub kilku substratów.
Działanie: Enzym łączy się w trakcie reakcji chemicznej z jednym lub kilkoma substratami, tworząc kompleks enzym-substrat. To działanie przyspiesza przebieg reakcji (kataliza enzymatyczna). Powstaje produkt, który odłącza się od enzymu.
2) Regulacja aktywności enzymów
Reguluje się je na kilka sposobów:
Aktywatory - umożliwiają pracę enzymów, nie biorą udziału w ich reakcji
Inhibitory - hamują aktywność enzymów
