Odpowiedź :
Wykonaj eksperyment z galaretką - co dzieje się po schłodzeniu i po ogrzaniu galaretki. Zapisz obserwacje i wniosek. Napisz jakie zastosowanie ma żelatyna.
Obserwacje: Ciekła galaretka, po włożeniu do lodówki przybrała formę żelowej, półstałej masy. Po podgrzaniu w gorącej wodzie galaretka znowu zmienia się w ciecz.
Wniosek: W galaretce znajduje się żelatyna. Dzięki reakcjom peptyzacji (pod wpływem ogrzewania) i koagulacji (pod wpływem ochładzania) przechodzi ono z zolu w żel, czyli ze stanu ciekłego w stały i na odwrót. Są to reakcje odwracalne.
Żelatyna jest naturalne białkiem. Rozpuszczona w wodzie tworzy zol, łatwo przechodzący w żel, jeśli temperatura otoczenia jest niska. Jeśli ogrzejemy utworzony żel to zmieni się on w zol. Żelatyna ma zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jest stosowana jako środek żelujący, zagęszczający potrawy. Jest składnikiem galaretek oraz przetworów takich jak dżemy czy konfitury.