Nadmiar składników pokarmowych prowadzi do różnych chorób, w zależności czego za dużo zjemy. W przypadku cukru, jego nadmiar prowadzi do cukrzycy; dania z większą ilością tłuszczu prowadzą do nadwagi.
Niedostatek składników pokarmowych także może powodować u nas różnorodne choroby, także w zależności, czego nam tak naprawdę brakuje. Minimalne ilości owoców, a w nich witamin w naszej diecie powodować mogą zajady w kącikach ust (niedobór witaminy B); większą skłonność do krwawień (niedobór witaminy K).
