Witaj :)
a) Wskaż numery probówek, w których nastąpił nieodwracalny proces ścinania się białka.
[tex]\huge \boxed{1,2,3,5,6}[/tex]
Wyjaśnienie:
W probówkach oznaczonych numerami 1,2,3,5,6 zaszedł nieodwracalny proces ścinania się białka zwany DENATURACJĄ. Denaturacja to nieodwracalny proces polegający na zniszczeniu III i IV-rzędowej struktury białek. Proces ten powodują takie czynniki, jak:
- stężone roztwory kwasów i zasad,
- związki organiczne np.: aldehydy, ketony, alkohole,
- sole metali ciężkich (metali, których gęstość d>5g/cm³),
- wysoka temperatura.
b) Podaj nazwę tego procesu.
Proces ten nazywany jest DENATURACJĄ. Wyjaśnienie tego zjawiska znajduje się w podpunkcie a.
c) Podaj numer probówki, w której nastąpił proces koagulacji białka.
[tex]\huge \boxed{4}[/tex]
Wyjaśnienie: Proces koagulacji to odwracalna przemiana białka, polegająca na zniszczeniu tylko I i II-rzędowej struktury białka. Polega ona na przemianie zolu w żel (łączeniu się cząsteczek białka w większe skupiska "agregaty). Proces ten jest również nazywany wysalaniem. Czynnikami powodującymi koagulację są m.in:
- sole metali lekkich,
- sole amonowe.
d) Wyjaśnij, w jaki sposób możemy udowodnić, że koagulacja jest procesem odwracalnym.
Koagulacja to przemiana zolu w żel pod wpływem soli metali lekkich, jak i soli amonowych. Jeśli do roztworu białka jaja kurzego dodamy roztwór chlorku sodu, czy chlorku amonu, to nastąpi proces koagulacji. Jeżeli do takiego koagulatu dodamy wody, to nastąpi proces odwrotny do koagulacji, czyli peptyzacja (zamiana żelu w zol).
Wniosek: Aby udowodnić, że proces koagulacji jest odwracalny należy do takiego koagulatu dodać wody. Nastąpi wówczas proces odwrotny do koagulacji, czyli peptyzacja.
