Metabolizm sacharydów, również nazywanych węglowodanami składa się z trawienia, wchłaniania oraz magazynowania. Trawienie jest procesem wieloetapowym, który zaczyna się już w jamie ustnej za pomocą ślinianek, ale zachodzi z największym udziałem kwasów żołądkowych. Jest to rozbijanie wielocząsteczkowych cukrów. Wchłanianie węglowodanów zachodzi natomiast w jelicie cienkim, a ich magazynowanie ma swoje miejsce głównie w wątrobie i w mięśniach pod postacią glikogenu.
