Umami jest jednym z 5 smaków odczuwanych przez człowieka. Został odkryty przez Kikunae Ikeda w 1908 roku. Mają go na przykład sery, pomidory, owoce morza oraz grzyby. Ten wyjątkowy smak to zasługa kwas glutaminowego. Dlatego też, jego sól sodowa, glutaminian sodu, jest stosowana jako wzmacniacz smaku.
