Odpowiedź:
produkcja każdego wyrobu w zakładach gastronomicznych powinna się opierać na opracowanych i sprawdzonych wcześniej w produkcji próbnej recepturach. Każda receptura powinna zawierać: ilościowy skład surowców, wydajność surowców, masę sprzedawanej porcji wyrobu, sposób wykonania wyrobu, jak również jego serwowania, w tym garnirowanie (dekoracja). Na tej podstawie można dokonać kalkulacji ceny wyrobu i jest to również podstawą rozliczenia osób odpowiedzialnych za produkcję i za magazyny.
Specyfikacja dania lub napoju, powinna zawierać:
nazwę dania lub napoju
skład potrawy lub napoju, gdzie ilości surowców będących składnikami tej potrawy wyrażone są w określonych jednostkach (kg, litr, szt., inne)
dodatkowe wskazówki, jak np.:
instrukcję wykonania
wskazówki dotyczące użytego surowca (np. użyć oryginalnej fety, dodać tańszego gin’u, określenie dekoracji , itp)
zdjęcie potrawy
Wyjaśnienie:
Miałam to samo dostałam dobrą ocenę.
